Если сайт использует Shopify Plus, не должно быть никаких проблем со сбором данных, так как вы можете добавить любой скрипт напрямую в checkout.liquid.

Алгоритм сбора Enhanced E-commerce данных должен выглядеть примерно так:

1. регистрируем CD
2. Добавляем бут скрипт GTM в checkout.liquid
3. Добавляем скрипт для наполнения datalayer
4. Для каждого продукта добавляем кастомное поле:

products”: [
{% for item in checkout.line_items %}
{
id: {{item.variant_id}},
productId: {{item.product_id}},
variantSku: {{item.sku | json}},
quantity: {{item.quantity}},
price: {{item.price}} / 100,
brand: “{{ item.product.vendor }}”,
variant: “{{ item.variant.title }}”,
handle: “{{ item.product.handle }}”,
dimension1: 'some data'
},
{% endfor %}
],

Если я что-то не понял, уточните, пожалуйста, вопрос.